雪莉酒（Sherry）来自西班牙，是对于一种增强型葡萄酒，重大的雪莉戏剧家莎士比亚（Shakespeare）曾经将它好比为“装在瓶子里的西班牙阳光”。别看雪莉酒具备如斯小清新的那事名字，它的对于眼前可蕴藏着悠长的历史，熟化方式也独具特色。雪莉明天就让红酒天下来以及巨匠说一说对于雪莉酒的那事那些事儿吧！
图片源头：www.sherry.wine
一、雪莉酒的雪莉历史
雪利酒的历史与西班牙葡萄酒破费的历史亲密相关，作为天下上最怪异的那事葡萄酒之一，其进化历程不断受到天下各大帝国以及横蛮的影响：腓尼基人（Phoenician）、希腊人（Greek）、罗马人（Roman）、摩尔人（Moor）以及英国人（British）都在雪莉酒的睁开史中留下了痕迹。
8世纪时，随着罗马帝国的败落，摩尔人入侵西班牙，并带来了蒸馏技术。在这之后，西班牙当地的葡萄酒破费商开始破费最原始的利口酒（Liqueur）以及增强酒（Fortified Wine）。多年后，在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯（Jerez）的小镇里，雪莉酒初次现身，雪莉酒如今的英文名“Sherry”便是由西班牙语“Jerez”音译而来。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇，也是在那个时候，雪莉酒传入了英国。1587年，德雷克爵士（Sir Francis Drake）并吞了西班牙南部城镇——加的斯（Cadiz），并将3,000桶雪莉酒带回了英国，随即在英国激发了雪莉酒热潮。如今，惟独产自赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera）、桑卢卡尔德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）以及圣玛丽亚港（El Puerto de Santa Maria）这三地的增强酒能耐被称为雪莉酒。
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二、雪莉酒的酿造
雪莉酒可能运用三个葡萄种类来妨碍酿造，分说是帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，缩写为PX）以及亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）。帕洛米诺酿出的葡萄酒做作低酸并缺少清晰的种类馥郁，是酿造雪莉酒的事实基酒；佩德罗-希梅内斯以及亚历山大麝香种植量相对于较少，两者皆用于酿造甜型雪莉酒。
雪莉酒的气焰分为干型、做作甜型以及加甜型，但简直所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒。之以是说雪莉酒的熟化方式配合，索莱拉（Solera）零星即是最佳的诠释，在基酒发酵实现后，酿酒师会混合基酒以及蒸馏酒来对于酒液妨碍增强，而后再经由索莱拉零星妨碍熟化。这一具备多少个世纪历史的熟化方式在明天仍奋起着光华，经由该零星熟化的酒液会变患上柔顺，气焰也趋于不同战争衡。
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索莱拉零星由多组橡木桶组成，寄存着平均熟化期差距的酒液。最顶层的橡木桶装着最年迈的酒，越事实层的橡木桶装的酒陈年光阴越长。当最底层（也被称为“索莱拉层”）的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的橡木桶，而后倒数第三层的酒又会注入倒数第二层的橡木桶中，以此类推。在索莱拉零星中，橡木桶的层数可少至3层，多则可达14层。如斯一来，年迈的酒液以及陈年较久的酒液不断混合，最终患上到的雪莉酒气焰以及品质也就较为晃动以及不同，这也讲明了为甚么雪莉酒不标注详细的年份，而只带有熟化期标签。
三、雪莉酒的气焰与规范
1. 干型雪莉酒
干型雪莉酒可细化为5种规范，分说是菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、欧罗索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙蒂亚雪莉酒（Amontillado）以及帕罗卡特多雪莉酒（Palo Cortado）。
菲诺雪莉酒以及曼萨尼亚雪莉酒常呈淡柠檬色，散发着柑橘类瓜果、杏仁以及药草的馥郁，酒精度艰深是15-17%。在发酵历程中，大批的酵母菌集群集在酒液概况组成酒花（Flor），这层酒花起到了防止酒液氧化的熏染，并给予了雪莉酒配合的清新感以及面包风韵。这种雪莉酒不会在瓶中不断陈酿，因此开瓶后需及早饮用，以防止其风韵消散。
欧罗索雪莉酒在所有干型的雪莉酒中，酒体是最为丰满的，同时，它也是酒精度最高的一类雪莉酒，平均酒精度为17-22%。这种酒颜色为深棕色，以太妃糖、香料、皮革以及核桃等氧化的香气为主。在持久的熟化之后，欧罗索雪莉酒会变患上颇为浓郁，而经由索莱拉零星的“刷新”，它的干涩感会削弱，口感变患上柔顺。
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阿蒙蒂亚雪莉酒的气焰介于菲诺以及欧罗索之间，与欧罗索比照酒体较轻，酒精度与菲诺相似，酒液颜色多为琥珀色或者棕色。这种雪莉酒同时具备来自酒花酵母层的香气以及氧化的香气，这是由于它在酿造历程中削减了纯酒精，杀去世了酒花，在患上到酒花的呵护后，酒就开始氧化。阿蒙蒂亚雪莉酒可能接受与欧罗索雪莉酒同样长的熟化光阴，尽管持久熟化后酵母的香气会削弱，但在饮历时仍是可能嗅到些许。
帕罗卡特多雪莉酒是一种比力罕有的雪莉酒，既具备阿蒙蒂亚的香气特色，又具备欧罗索的浓郁度以及丰满度，因此很难与这两者分说开来。要酿造一瓶帕罗卡特多雪莉酒，也需要削减酒精杀去世酒花，而后再妨碍氧化熟成。
2. 做作甜型雪莉酒
做作甜型的雪莉酒颇为罕有，且罕用于酿制加甜型雪莉酒，详细可能分为佩德罗-希梅内斯以及麝香葡萄酒（Muscat）。
其中，佩德罗-希梅内斯糖分含量极高，口感如糖浆艰深，可能抵达500克/升的残留糖分。这是由于酿造此种雪莉酒的葡萄果皮较薄，适宜晒干，因此糖分会集度高。该类雪莉酒常呈深棕色，搜罗浓郁的干果、咖啡以及甘草的馥郁。
麝香葡萄酒接管亚历山大麝香酿制而成，成酒特色与佩德罗-希梅内斯相似，但仍保存有其原始酿造种类的干橘皮香气特色。
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3. 加甜型雪莉酒
加甜型雪莉酒的气焰分为浅色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）以及加甜型（Cream）。
浅色加甜型雪莉酒看起来与菲诺相似，但运用了精馏稀释葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，即RCGM）来妨碍加甜，且不颇为清晰的酒花酵母熟化特色。半甜型以及加甜型雪莉酒搜罗了高价位以及超优异的雪莉酒，优异的雪莉酒会运用佩德罗-希梅内斯的酒液来妨碍加甜，且可能欠缺失调干型雪莉酒以及甜型雪莉酒中的香气，即搜罗太妃糖、皮革、核桃尚有干果的香气。与此相同，高价位的雪莉酒在品味时会感应偏激甜腻且缺少庞漂亮。
四、雪莉酒的配餐
言而不可假把势，清晰了这么多种气焰的雪莉酒，何不试着来妨碍配餐呢？以干型雪莉酒为例，菲诺具备清新配合的咸鲜风韵，因此适宜与稍咸的食物搭配；欧罗索酒体丰满醇厚，应与口感同样浓郁的的食物搭配，如腊肉以及野味；阿蒙蒂亚较欧罗索酒体轻，冰镇饮用能使其风韵更上一层楼，与鸡肉搭配佐餐别有一番滋味；帕罗卡特多香气丰硕，滋味爽快，适宜与野味以及奶酪搭配。
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说到甜型雪莉酒，概况过于甜腻的口感不适宜同样艰深的配餐，但用来制作甜品或者调配鸡尾酒却是极好的。如苦涩馥郁、馥郁迷人的佩德罗-希梅内斯艰深用于制作甜点，或者搭配浓郁的蓝纹奶酪；而“甜到齁”的奶油雪莉在调配鸡尾酒时堪比“万金油”，东印度尼格罗尼（East India Negroni）即是奶油雪莉的“神作”。（文/Teresa）
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